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001包：食堂服務采購（餐飲行業）

一、基本情況

1、****服務中心食堂位于**區重工北街37號，北二西路36號，食堂占地面積為3131.06，其中包括一樓后廚（冷葷間，熱灶間，面食間，豆腐房，粗加工間，庫房，洗消間，餐廳等）占地面積1688.77，二樓包括，大餐廳，****餐廳，打餐間，占地面積為1442.29，約1200名工作人員在食堂就餐。

2、服務期限：

合同履行期限：合同簽訂后2年內（合同一年一簽，第一年合同到期，服務質量評測滿意率達到90％以上得到甲方認可（滿意度測評：采購人采取調查問卷方式，不定時向食堂用餐人員發放調查問卷，測評出滿意度），雙方可協商續簽第二年度合同，續簽合同最多不得超過一年，即合同履行期限不超過2年）。服務期內出現食品安全問題，采購人有權解除采購合同，中標單位（乙方）應當承擔相應的違約責任（具體以雙方簽訂的合同為準）。

二、食堂服務管理范圍職責及要求

（一）服務管理范圍

1、負責提供甲方工作人員早、午餐。

2、需保障臨時加班、會議、重要活動和各類應急任務及停水停電等特殊情況的正常用餐，掌握南北菜肴。

3、負責制定科學、合理營養搭配食譜，做好成本核算，做到日清、周結、月核算；負責物品驗收、原材料的配料、菜品的出品服務及管理。

4、負責廚房餐具用具的清洗消毒服務管理及食堂用餐區內外環境衛生的清潔保障工作。

5、負責食堂加工設備及其他設施衛生清潔與管理。

6、負責食堂食品衛生安全，負責各個食堂餐飲責任險。

7、負責所使用各種設備設施的規范操作，承擔安全責任，做到愛護設備，安全使用。

8、做好食堂早、午餐的供應工作，標準早餐4元/人，午餐10元/人。

9、用餐時間為早餐7點30至8點50，午餐11點30至12點50。

10、嚴格遵守甲方各項規章制度，服從甲方管理人員監督管理，做好采購人交辦的其他臨時性工作。

11、負責保障食堂外賣食品安全、及時。

12、能夠圓滿完成采購人安排的其他臨時性工作。

（二）服務管理要求

1、對廚房、餐廳均有嚴格的衛生管理制度和食品安全保障制度。有健全的食品組織管理機構。

2、廚具、餐具均符合國家相關衛生標準，做好菜肴留樣備檢工作，確保不發生因食物、餐具不衛生而導致用餐人員身體不良反應事件。

3、中標人在服務期內，負責免費給甲方提供所需的廚房用具。

4、所有餐飲服務人員上崗后均要求進行體檢取得健康證，嚴禁帶病上崗，并且健康證在食堂公示。

5、根據季節變換情況，制定周營養食譜，公布并嚴格執行，食譜要確保主、副食花色、品種、營養及人體每日所需的熱量。做好食堂每日早、午晚餐的供應保障工作，嚴格按照要求確保主、副食食品的品種、數量質量，做到種類豐富，營養均衡，有益健康，適合大眾口味。

6、每季度做好服務質量滿意度測評，根據測評情況及時調整服務方案和落實改進措施，不斷提高管理服務水平。

7、按要求做好各類會議用餐、節假日加班的餐飲保障和各類應急任務的餐飲保障。

8、按季節提前做好各類蔬菜的腌制、儲存工作。

9、指標衛生質量合格率100%，工作人員保障身體健康狀況良好，擁有健康證和年體檢率100%，通過滿意度測評，就餐人員滿意度達到90%以上。

10、****公司員工每天（工作日）繳納12元餐費。

11、廚師面點師等崗位人員需具有相應的資格證書。

12、具體食譜：

早餐：豆漿、花卷、饅頭等；2種粥，茶雞蛋，咸菜1種，拌菜3種，炒菜1種。

午餐：2種面食，2種米飯，4種涼菜，4種熱菜（2葷2素），1種湯；水果、酸奶（每周一次帶餡面食，包子或餃子）。

三、主要崗位人員配置及要求（共42人）：

1、廚師長1人

人員要求：男性，年齡50周歲以下，持有二級及以上中餐廚師職業資格證書，具有3年以上工作經驗，身體健康，有一定的組織、管理和協調能力。

2、廚師6人

人員要求：男性，年齡50周歲以下，持有三級及以上中餐廚師職業資格證書，能根據規定菜譜烹制中餐菜肴，出品口味好，符合大眾口味，身體健康，吃苦耐勞。

3、面點師（班長）1人

人員要求：男女不限，年齡50周歲以下，持有四級及以上面點師職業資格證書，具有3年以上工作經驗，能進行面點出品工作，身體健康，吃苦耐勞。

4、面點師5人

人員要求：男女不限，年齡50周歲以下，能進行面點出品工作，身體健康，吃苦耐勞。

5、 注冊營養師1人

人員要求：持有注冊營養師證書。

6、涼菜師2人

人員要求：男女不限，年齡50周歲以下，能夠制作多種風味涼菜，身體健康，吃苦耐勞。

7、切配工6人

人員要求：男女不限，年齡50周歲以下，責任心強，刀工嫻熟。

8、洗消工5人

人員要求：男女不限，年齡50周歲以下，責任心強，****事業單位食堂工作經驗，負責食堂清潔，餐具清洗消毒。

9、經理1人

人員要求：男女不限，年齡45周歲以下，具有大專以上學歷，3****餐廳餐飲服務管理經驗，五官端正，身體健康，責任心強。

10、餐飲主管1人

人員要求：女性，年齡40周歲以下，具有2****餐廳餐飲服務管理經驗，五官端正，身體健康，責任心強。

11、餐廳服務員11人

人員要求：女性，身高1.60米以上，年齡40周歲以下，具有餐飲服務及餐飲接待工作經歷，品貌端莊，舉止文雅**。

12、庫管1人

人員要求：年齡50周歲以下，能勝任庫管工作，能吃苦耐勞，五官端正，責任心強，身體健康。

13、內勤1人

人員要求：女性，年齡40周歲以下，大專以上學歷，熟練操作電腦辦公軟件，良好的溝通協調能力，吃苦耐勞。

注：所有人員須政審合格并提供健康證。

002包：食堂食材配送服務（餐飲行業）

一、基本情況

****服務中心食堂位于**區重工北街37號、北二西路36號，食堂占地面積為3131.06㎡，其中包括一樓后廚（冷葷間，熱灶間，面食間，豆腐房，粗加工間，庫房，洗消間，餐廳等）占地面積1688.77㎡，二樓包括，大餐廳，****餐廳，打餐間，占地面積為1442.29㎡，約1200名工作人員在食堂用餐。

二、服務期限：

合同履行期限：合同簽訂后2年內（合同一年一簽，第一年合同到期，服務質量評測滿意率達到90％以上得到甲方認可（滿意度測評：采購人采取調查問卷方式，不定時向食堂用餐人員發放調查問卷，測評出滿意度），雙方可協商續簽第二年度合同，續簽合同最多不得超過一年，即合同履行期限不超過2年）。服務期內出現食品安全問題，采購人有權解除采購合同，中標單位（乙方）應當承擔相應的違約責任（具體以雙方簽訂的合同為準）。

三、食品分類：

米、面、油（非轉基因大豆油、花生油，海鮮肉類，蛋、熟食、咸菜、水果、蔬菜、干調、酸奶）。

四、配送食材參數及要求：

1、大米要求：所提供大米為一級以上，米粒要飽滿，顆粒沒有生霉，無其他雜質、碎米等；色澤、 氣味、口味正常，符合國家標準，每一批次提供質檢報告。

2、面粉要求：所提供面粉為一等以上，面粉含水量應在 12-13%之間、顏色正常，面粉新鮮、無 腐敗味、霉味等，符合國家標準，每一批次提供質檢報告。

3、油類要求：所提供大豆桶裝油必須為一級、要達到國家CB1535-2003 標準、調和油桶裝要達到國家GB1536-2004 標準，無酸敗、焦糊及其它異味、色澤透明均勻、不含異物，大豆油、調和油必須 符合國家標準，每一批次提供質檢報告。

4、豆制品要求；生產企業必須提供該產品有效期內的食品生產許可證（QS 證）或食品生 產加工小作坊生產許可證（僅限于豆腐類、豆腐干類及腐竹類三種非發酵型非即食豆制品），所供貨產品必須國家食品安全標準。

5、調味品（味精、醬油、雞精調味料、食醋、醬、調味料等）要求；生產企業應具有該產品的有 效期內的食品生產許可證（QS 證），并應在其包裝袋上印有“QS”證藍白標志及證號；產品質量應符合其包裝上明示的產品標準及相應的國家食品安全標準要求。

6、蔬菜類要求；所提供的蔬菜符合《食品安全法》要求質量，品種齊全、品質新鮮、無變質、無臭蛋、無黃葉，土豆、地瓜新鮮無芽，必須在質保期內，是“綠色食品”，農藥殘留不超過國家限量標準，提供速測合格證明。

7、鮮肉類要求；鮮豬肉、鮮牛肉、禽類必須具有動物檢驗檢疫合格證明，肉質有彈性，手指輕按、凹陷地方馬上恢復、脂肪為白色或乳白色、整體色澤光滑、切面紅色、微微濕潤但不粘手、無淤血、無注水、無寄生蟲， 凍副食品無黃衣、大小均勻、無異味、無碎雜、有**、無明顯淤塊、無破皮、外 表色澤正常、肉質淡紅、外包裝箱完好、符合質量標準。

8、 冷凍肉要求：肉體凍實而且堅硬，無化凍現象，肉質緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、新鮮、無異味。冷凍家禽類食品解凍后凈重量不少于 92%，冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于 95%，解凍時間為 4 小時以內（室溫 20 度），且包裝箱上必須貼有 QS 標志，食品安全可追溯。

9、水產類要求：冷鮮或者冷凍，要求無化凍現象。冷凍水產品解凍后凈重量不少于 85%，解凍時間為 4 小時以內（室溫 20 度），且包裝箱上必須貼有 QS 標志，食品安全可追溯。新鮮魚類來源安全可靠，活體、眼球明亮、無大腹，無畸形。對去腑臟魚，氣味正常，無血之外污物，彈性好，無離刺現象。

10、依據“****控制中心”對冷鏈食品的相關規定，供應商海鮮類食品供貨運輸、貯存的過程中應符合以下內容：

（1）運輸從業人員體溫正常，無新冠相關接觸史，疫區旅行史。

（2）在裝卸、貯存過程從業人員需更換經消毒的工作衣、鞋、帽子、手套，佩戴潔凈醫用防護口罩。

（3）供應商單位對運輸、儲存進口水產品，應當具備《核酸檢測合格證明》。

（4）供應商應當確保食品的保溫、冷藏或者冷凍等設備設施有效運行，并定期進行清理和消毒。

（5）冷凍（藏）食品入庫前應對食品外包裝實施消毒處理，運輸過程中不得擅自開箱，每批次食品運輸完畢后，應當對車輛和食品冷藏箱內外壁實施全面消毒，方可離場。

11、干貨雜糧類

（1）干貨制品：符合國家相關行業標準，干爽，不霉爛、整齊、均勻、完整，無蟲蛀、無雜質，保持應有的色澤。確保產品質量穩定，保證營養豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質期長。從加工、包裝、運輸、貯存到銷售全部符合國家規定標準。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過國家衛生標準； 木耳類的水分含量不能超過國家標準要求，采購人可根據實際情況對需要的干貨制品進行品質抽檢，對質量未達到國家標準的干貨制品采購人有權拒絕接受。

（2）散裝豆類：應具有生產廠家營業執照、衛生許可證、國家機關發出的產品檢驗合格證書（中標后核驗相關證明材料）。豆制品不得為轉基因物品或轉基因制成品，經查實所提供物品中具有轉基因物品或轉基因制成品立即終止合同，并由中標人承擔全部責任。

（3）雜糧：符合 GB 2715-2016 等國家及行業檢測標準，一等品，非轉基因。

五、執行標準：

（1） 肉類標準：GB2726-2016、GB20799-2016GB/T31406-2015、

GB/T31319-2014GB/T29342-2012GB/T23586-2009GB/T23969-2009等。

（2） 肉類檢測標準：GB/T9695.4-2009、GB/T9695.32-2009、G8/T9695.3-2009、

GB/T9695.22-200、 GB/T9695.13-2009、GB/T9695.31-2008、GB/T9695.15-2008等。

（3）蔬果類行準：GB2762-2005GB2763-2005GB18406.2-2001、 NY5089-2005等。

六、配送要求：

1、配送的所有食材價格不能高于同期市場零售價格，保證食材質量、保質期，食品不達標要保證及時退換貨，并保證不耽誤開餐需求。

2、投標人需有配送車輛及配送人員（配送人員不少于6人，政審合格），確保特殊天氣情況下能夠按時配送（投標文件中需附車輛及人員證明材料）。

3、投標人需有健全的食品安全管理組織機構；

七、配送計劃：

采購人按需求制定食材配送計劃，于前一日 19:00 時前將次日食材配送計劃通過書面訂單、電話（需做好記錄）、微信或其他方式通知中標人。若食材配送計劃沒有即時送達或出現錯誤時，中標人有義務主動提醒或通知采購人。中標人根據采購人每天提供的食材配送計劃，及時組織籌措和加工，確保按規定的品種、數量、質量配送。如需要更換配送品種時，須經采購人同意方可施行。中標人配送時需提供注明食材名稱、單位、數量、售價及總金額的食材配送清單交于采購人管理員驗收無誤后簽字確認，作為雙方驗收憑證，同時中標人每月或根據采購人需要提供配送食材的動、植物食品檢驗檢疫報告。

八、配送時間：

每天7:00～7:30分送到采購人指定地點，特殊條件下（如天氣、交通事故等非人為因素）可推遲不超過 0.5小時。遇采購人有特殊情況時，需要提前開餐或臨時增加食材品種和數量，采購人應提前 2 小時將訂單通知中標人，中標人應及時調整送貨時間，并確保在收到通知后 2 小時左右送達。如遇不可抗力貨物不能按時送達，需與采購人食堂管理人員溝通解決。針對實際情況，投標人****辦公室以及直屬食堂管理人員協商對接，應急配送應在30分鐘內予以響應。供應商需具備各項應急措施，有明確的應急聯系人，保證在各種市場變化及遇突發事件下，能保證貨品數量、質量并能及時滿足食堂食品及原材料供應。

九、運輸要求：

（1）供應商需要配備專用的車輛及專人配送食品及原材料，車輛及人員不得隨意變更，從事配送人員需持有有效的健康證。必須采用符合衛生標準的外包裝和運載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運輸車廂內倉應使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。車廂內無不良氣味、異味。食材堆放科學合理，避免造成交叉污染。

（2）冷藏、冷凍食品必須使用專用冷藏、冷凍載具運輸，目的地在 1 小時以內的用保溫車配送，1 小時以外的用制冷車配送，食材到達目的地時外包裝箱應干爽，無軟化現象。

（3）運輸途中嚴防日曬、雨淋，注意通風散熱；蔬菜應小心輕卸，嚴防機械損傷。對溫度有要求的食品應確定食品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并存檔；在卸貨過程中應保證冷藏食材脫離冷鏈時間不得超過 20 分鐘，冷凍食材脫離冷鏈時間不得超過 30 分鐘。

十、驗收流程

1.驗收

（1）按招標文件規定的食材質量要求對食材質量進行核查，食材應清潔，無損傷、腐爛現象，外包裝完整，無寄生蟲或已受蟲害現象。按索票--驗證--抽查--計數--入庫的程序完成驗收，中標人可提供原件的留原件，原件只有一份而無法提供給采購人的查驗原件后，索取復印件留存。

（2）每批次每種食材均抽查驗收，對數量在 30 箱以上（含 30 箱）的抽查率為 10%，30 箱以下的抽查率為 15%。

如發現食材有損壞等情況，應在相關單據上記錄所有損壞情況并拍照留存。采購人使用單位驗收人員應和中標人送貨人員一起確認，并保留雙方簽字單據。

（3）抽查發現問題的處理：對危及人身安全的食材質量問題，一經發現，當日所送同批次食材全部退貨。若抽查未發現問題，而在加工食用前發現部分食材存在質量問題，應立即通知中標人，對問題食材做退貨處理。

2.退（補）貨

當日送達食材出現質量不達標、缺斤少兩、配送錯誤等問題（若雙方對質量或重量有爭議，可送具有檢驗資質的部門檢測，同時留樣備檢），由中標人負責在30～90 分鐘之內補換貨，包換或包退，并承擔因此而產生的一切費用。在退貨過程中，對有礙公共衛生安全的食品，應按國家有關規定處理或進行協議銷毀，不再退貨給中標人。

3.驗收記錄

驗收完畢后，雙方必須在食材收貨清單（格式自定，但必須包括食材名稱、數量、重量、單價、合價等內容）上簽名確認，作為采購人支付貨款的依據之一。

4.其他要求

1）中標人所提供的食材必須符合《中華人民**國食品衛生法》、《中華人民**國食品安全法》要求。

2）中標人所提供的食材必須符合國家行業生產及經營標準，貨真價實，均能提供相應批次的合格檢驗證明。

3）中標人所提供的食材必須各項技術指標完全符合國家強制性標準，符合國家有關質量檢測、環保標準及食材出廠標準。

4）中標人負責食材的運輸、質量檢測等工作，并承擔所產生的費用。

5）中標人未能履行招標文件和合同所定事項，或配送不合格、假冒偽劣、以次充好的食材，中標人除要承擔因此產生的一切損失和費用外，采購人可取消其配送資格，終止合同。

6）對與訂單不符的食品無條件退回，損失由中標人承擔。月出現兩次以上食品不符等問題，采購人有權終止合同。

7）采購人辦公場所變更，與其他單位辦公場所或食堂合并等情況有權終止合同。

十一、報價要求及價款結算方法

1、報價要求：本包組投標報價包含食材價格、運輸、裝卸、售后服務、保險、搬運費、稅金、質量檢測等一切費用，采取“投標總價”和“折扣率報價”相結合的方式；即：

1）折扣率報價：依據采購招標文件的各項要求及企業自身情況，再****委員會（菜籃****超市零售價）平均零售價，填報“投標折扣率”；所有需采購的食材均采用同一個折扣率。

例如：所報折扣率為10%，即結算價****委員會菜籃****超市零售價*（1-10%）。

2）投標總價：（1-中標人折扣率）*****500.00（本包最高限價）；

2、價款結算計算方法

1）價款結算方法：當月采購總金額*（1-中標人折扣率）=當月最終結算價；

2）當月采購總金額＝****委員會菜籃****超市零售價*采購數量之和；

3）每日采購物品單價不得****委員會菜籃****超市零售價；若遇到該平臺沒有的品目，以采購人詢價為標準，進行議價；綜合考慮各種價格變動因素（如合理損耗、運輸費等）制定采購價格。最終結算以實際發生進行結算，但不得超出本次最高限價。

十二、其他需求

1、中標人必須協助招標人采購貧困地區農副產品，年度采購比例不低于6%,具體采購比例、方式以及數量以上級部門文件要求為準。

2、中標人必須嚴格遵守《食品衛生法》和《動物檢疫法》等相關法律法規，一經發現供應以下食品，將取消供應商的供貨資格，供應商要承擔由此造成的全部經濟損失和法律責任：

1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，對人體健康有害的。

2）含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的。

3）含有農藥殘留、致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的。

4）未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品。

5）病死、毒死或者死因不明的肉類及其制品。

6）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。

7）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。

8）超過保質期限的。

9）其它違法違規行為造成食品安全事件發生的。中標人供貨時必須提供合格的產品質量檢驗合格證、衛生許可證、檢疫證等有效證明。