一、 項目基本情況

****位于**市**區**路23號，學校教職員工168人，學生約1950人，保安保潔17人。****學校的食堂餐飲委托經營服務合同期將滿，所以，學校根據實際需要，將繼續采用招投標的方式，公開對外招聘資質齊全、管理規范、業務精湛、綜合實力較強、****學校食堂服務管理經驗的餐飲企業進行管理，為我校師生提供早餐和午餐服務。

二、付費方式及相關約定

1、教工、學生、保安保潔食堂年預算為5,453,800.00元。

費用構成：學生餐費4,761,900.00元；教師餐費628,320.00****政府補貼部分為554,400.00元，教師自收部分為73,920.00元）；保安保潔餐費63,580.00****政府補貼部分為56,100.00元，保安保潔自收部分為7,480.00元）；

每個月進行一次結算。師生獨立核算（最終以實際人員、實際天數結算為準）。

本項目以人民幣方式進行報價，（包含工資、相關社會統籌保險、稅金、福利、餐飲、保險、服裝款、工具物料、垃圾收集清運、設備維修保養費用等），簽訂合同后，每月進行一次結算，金額以實際發生為準，年度總金額不得超過年度預算。

支付條件：服務滿足服務標準，校方檢查合格。

支付要件：合同、中標通知書、增值稅普票。

2、燃油費、水、電費用由中標餐飲企業承擔并自行繳納。

3、委托服務期間內食堂設備正常維修、保養由中標餐飲企業負責，必須添置或需要更換的設備，由中標餐飲企業提出申請，經甲方同意后，中標餐飲企業自行購買、安裝和使用，費用由中標餐飲企業負擔，擁有這部分資產所有權，委托服務期滿后可以拿走。

4、委托服務期內因服務需要對食堂設備設施進行改動的，須報甲方批準后方能進行，費用由中標餐飲企業承擔，委托服務期滿后，服務商不準拆除、改動原有項目。

5、委托服務期內除自然損耗外，中標餐飲企業要保證教工食堂設施設備的完好；委托服務期間教工食堂所有的設施、設備均由中標餐飲企業負責及時維修維護，費用由中標餐飲企業負擔。

6、中標餐飲企業負責食品衛生安全隱患整改及辦理餐飲經營等證件需要發生的所有費用。

7、其他未盡事宜以雙方簽訂的委托服務合同為準。

三、服務人員與保障

1、中標餐飲企業需要根據教工食堂實際情況自行足額配置食堂工作人員。能夠保證早、午餐正常開展。

2、食堂所有員工由中標餐飲企業自行招聘，食堂員工工資和福利均由中標餐飲企業負擔。

3、中標餐飲企業所雇傭的食堂所有員工上崗前必須通過****醫院或防疫站的體檢，領取飲食行業健康證。無健康合格證，不準在食堂工作（辦理證件費用由中標餐飲企業自行承擔）。

四、其他要求

服務年限：一年（扣除寒暑假，學生每年9個月，教師每年10個月，每個月22天，按照實際情況為準）。

按季度測評，任意一季度滿意度測評低于85%的重新招標，如在合同履行期限內與上級政策、文件要求相沖突，則合同終止，依據政策執行（具體時間以雙方合同簽訂為準）。

服務地點：****食堂。

五、執行標準

委托服務期內中標餐飲企業必須嚴格執行《中華人民**國食品安全法》、《學校食品安全與營養健康管理規定》、《關于印發**省校園食品安全標準化建設指引的通知》等有關飲食衛生規定，遵守學校制定的食堂管理各項規章制度，防止出現飲食中毒事故，做好安全生產和安全防火工作，防止重大責任事故發生，保證師生食品安全，否則一切責任（包括法律責任）由中標餐飲企業負責，并賠償甲方一切損失。

六、價格要求

本項目年預算為5,453,800.00元人民幣，簽訂合同后，每個月進行一次結算，師生獨立核算（最終以實際人員結算為準）。

七、責任狀

1、委托服務期內中標餐飲企業負責食堂的飲食安全衛生，簽訂合同時還須與甲方簽訂飲食安全衛生責任狀。如食物內屢次出現異物，家長、教師調查問卷滿意度在50%以下，學校有權終止合同。甲方嚴格執行事故責任追究制度，如在委托服務期內發生食物中毒等重大責任事故，損害就餐師生身體健康，影響學校聲譽，中標餐飲企業必須承擔由此造成的一切責任和經濟損失，學校有權無條件終止合同。

2、委托服務期內服務商負責食堂工作人員管理，簽訂合同時還須與甲方簽訂食堂工作人員安全責任狀，食堂工作人員屬于服務商的員工，與學校不存在任何雇傭、委托等勞動關系，同時食堂工作人員在工作過程中的安全責任由中標餐飲企業負責。如用電、水等不注意安全引起生產事故，或發生意外傷亡事故，中標餐飲企業承擔全部責任和必要的經濟補償，學校概不承擔任何責任。

八、供餐標準

1、就餐時間：早餐：6:40-8:00；午餐：11:50-12:30（就餐時間以實際情況為準）

2、****學校溝通下一周食譜，學校同意后周日發布下周食譜，以每周下發食譜為準）包括但不局限：

早餐：不少于一種類型的粥；兩種類型的主食（主食包括：花卷、饅頭、豆包、雜糧、疙瘩湯、面條等）；雞蛋；一種飲品；不少于兩種菜。早餐餐飲根據季節和口味相對適量調整。

午餐：主食：米飯；菜品：兩個葷菜、一個素菜。

菜：為確保口感新鮮，需根據季節不定期與采購單位協議調整相關食譜。

葷菜包括但不局限：紅燒肉、紅燒雞塊、滑熘肉片、溜肉段、魚香肉絲、燴丸子、各種魚（自選各種烹飪方式）、土豆燉牛肉、鍋包肉、蔥爆羊肉、炸雞腿、軟炸雞柳等,雞肉每周最多一次，魚每周最少一次。

素菜包括但不局限：尖椒干豆腐、鮮蘑土豆片、炒三絲、紅燒豆腐、紅燒茄條、木須西紅柿、豆芽炒粉、芹菜炒粉、醋溜白菜、炒菜花、木須木耳、圓蔥炒雞蛋、菌類小炒、亂燉等各式時令蔬菜。

九、原材料標準要求

1、米：優質大米，米粒整齊均勻潔白，塑料編織袋包裝。不能有發霉、黃粒、泥沙等雜質，必須符合或高于執行標準GB/T 1354-2018，如有最新標準，按最新標準執行，所提供產品必須是新米。

2、面：優質面粉，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發霉、泥沙等雜質，必須符合或高于執行標準GB/T 1355-2021，如有最新標準，按最新標準執行，所提供產品必須是新面粉。

3、食用油：食用油符合《中華人民**國食品安全法》要求，不能含有轉基因成分。包裝必須符合《預包裝食品標簽通則》GB7718-2011要求。必須符合或高于執行標準GB/T 1535-2017，如有最新標準，按最新標準執行。

4、調料類：包裝完好無破損，使用日期距質保到期不少于三個月，預包裝食品標簽必須符合《預包裝食品標簽通則》GB7718-2011要求，產品質量應符合標簽標識的執行標準，如有最新標準，按最新標準執行。

5、蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。

6、新鮮肉類：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質地堅實，指壓窩迅速復平，氣味正常，嚴禁注水、注膠等現象。雞肉類：外觀淡黃色或黃色，表面干燥，有**，質地堅實，有彈性，氣味正常，嚴禁注水現象，以質量優等的廠家為主。

7、鮮活水產類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅實有彈性，肉質緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無病毒、不含有害物質；

8、鮮蛋類：達到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有**，氣味正常。

9、水果類：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒有異味，不得腐爛，不得破損。

10、配菜類：蔥花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜類根據市場配菜類情況調整

11、干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：產品符合國家質量標準，其它干雜類根據市場干雜類情況調整

12、豆制類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據市場豆制類情況調整。

13、以上所有的食材進貨渠道正規（不許在市場等小商販采購）并附有食材合格檢驗記錄及進貨渠道證明。

十、人員配備最低要求

按照實際需要設置服務崗位：如管理員，廚師、面點師、切配，零活等。

（1）管理員：年齡45歲以下，高中以上學歷，具有一定的管理、溝通能力，5 年以上相關工作經驗，統籌安排食堂工作能力，預防、解決突發事件的能力。

（2）食堂廚師：男女不限，具有一定的管理能力，懂得食品的營養搭配， 3年以上大灶和小灶工作經驗。定期對廚師進行菜品培訓及經驗交流，如教師、學生對菜品口味滿意度不到50%，供餐企業應及時更換廚師。

（3）面點師：要求年齡50歲以下，男女不限，5年以上面點經驗，掌握多種面點技術,如蒸食，烙餅，烤制中西糕點等多種風味面食，對精細搭配、營養有一定研究。

（4）切配：要求年齡50歲以下，男女不限，吃苦耐勞，3年以上切配工作經驗。

（5）零活：要求年齡50歲以下，男女不限，吃苦耐勞，品行端正。

人員按實際需求調配。

以上人員要求可靠、本分，具有良好的職業道德和衛生習慣，有較強的責任心和敬業精神，本人及家庭成員心理健康，無精神病史，行為不偏激，身體健康，無傳染性疾病。

十一、食品安全管控

1.中標單位應選用資質齊全的原材料供應商，建立健全合格的供應商庫，保證正規渠道采購新鮮、衛生的食材。詳細記錄供貨商進貨臺賬。

2.中標單位要保持運營場所的環境、操作規范和出品質量符合《中華人民**國食品安全法》、《關于印發**省校園食品安全標準化建設指引的通知》和教育部《校園食品安全與營養健康管理規定》其他有相關食品安全法律法規，應建立健全食堂整體運營方案。如若發生因食物引起的食品安全事故，中標單位承全部責任。

3.中標單位負責制定食品安全、消防安全、斷水、斷電、特殊天氣的應急預案，并定期組織演練，為師生提供一個安全、健康的飲食環境。

4.中標單位應按規定對每餐食品進行留樣，應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。并做好記錄。如有異常，立即封存，備查。

本項目的特定資格要求：具有有效期內的食品經營許可證。